Sopa de Beterraba Assada e Maçã com Endro Fresco
Esta sopa vibrante e aveludada combina beterrabas assadas e terrosas com maçãs doces da primavera para criar uma tigela naturalmente bela e cheia de sabor. Finalizada com um redemoinho de creme azedo e endro fresco, é o almoço leve perfeito ou um acompanhamento elegante.
Ingredientes
- 500g de beterraba crua, descascada e cortada em cubos
- 2 maçãs médias, descascadas, sem sementes e picadas
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho, minados
- 750ml de caldo de vegetais
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 colheres de sopa de creme azedo, para servir
- 2 colheres de sopa de endro fresco, picado
Preparação
Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Misture a beterraba cortada em cubos com 1 colher de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta, e asse numa bandeja de forno por 35-40 minutos até ficar morna.
Numa panela grande, aqueça o azeite restante em fogo médio. Refogue a cebola durante 5 minutos até ficar macia, depois adicione o alho e cozinhe por mais um minuto.
Adicione as maçãs picadas e o tomilho à panela e cozinhe por 3-4 minutos até as maçãs começarem a amolecer.
Adicione a beterraba assada e o caldo de vegetais à panela. Deixe fervir, depois reduza o fogo e cozinhe em lume brando durante 10 minutos.
Retire do fogo e misture a sopa com um liquidificador de imersão até ficar completamente lisa. Mexa o vinagre de maçã e ajuste o tempero a gosto.
Despeje a sopa em tigelas, adicione um redemoinho de creme azedo e decore com endro fresco. Sirva quente.
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