Stroganoff Cremoso de Cogumelos Vegan com Ervas Frescas da Primavera
Este stroganoff vegan rico e satisfatório apresenta cogumelos mistos tenros em um molho de creme de caju delicioso, perfeitamente temperado com páprica e endro fresco. Um jantar reconfortante sem laticínios que celebra os sabores terrosos da primavera.
Ingredientes
- 300g de tagliatelle ou pappardelle sem ovo ou massa larga
- 400g de cogumelos mistos (castanha, champignon e ostra), fatiados
- 1 cebola grande, finamente picada
- 3 dentes de alho, minados
- 150g de castanhas de caju cruas, de molho em água quente por 15 minutos
- 240ml de caldo de vegetais
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de molho de soja ou tamari
- 2 colheres de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 3 colheres de sopa de endro fresco, picado
- 2 colheres de sopa de salsinha fresca, picada
- Sal e pimenta preta a gosto
Preparação
Deixe as castanhas de caju de molho em água quente por 15 minutos até amolecerem, depois escorra e reserve.
Leve uma panela grande com água salgada ao fogo e cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra, reservando 60ml de água da massa, e reserve.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande e funda em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe por 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem dourados e qualquer líquido ter evaporado.
Adicione a cebola picada à frigideira e cozinhe por 4-5 minutos até ficar macia e translúcida. Adicione o alho minado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
Bata as castanhas de caju de molho com caldo de vegetais, molho de soja, páprica defumada, mostarda Dijon e suco de limão até ficar completamente liso e cremoso.
Despeje o molho de creme de caju na frigideira com os cogumelos e mexa bem para combinar. Deixe ferver por 5-6 minutos até o molho engrossar ligeiramente, mexendo frequentemente.
Adicione a massa cozida à frigideira e mexa para cobrir uniformemente com o molho. Se necessário, adicione um pouco da água de massa reservada para afrouxar.
Retire do fogo e mexa na maior parte do endro fresco e salsinha. Tempere com sal e pimenta preta a gosto.
Sirva imediatamente, decorado com as ervas frescas restantes e uma pitada extra de páprica defumada.
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