Sopa de Macarrão com Curry de Coco Tailandês
Sopa tailandesa aromática de curry de coco feita em uma única panela com macarrão de arroz, legumes e ervas perfumadas. Pronta em menos de 30 minutos.
Ingredientes
- 200g de macarrão de arroz
- 400ml de leite de coco
- 2 xícaras de caldo de legumes
- 2 colheres de sopa de pasta de curry vermelho
- 1 pimentão vermelho, fatiado
- 1 xícara de floretes de brócolis
- 1 xícara de ervilhas-tortas
- 1 cenoura cortada em julienne
- 2 dentes de alho picados
- 2,5 cm de gengibre ralado
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de suco de limão-taiti
- 1 colher de chá de açúcar mascavo
- 1/4 de xícara de manjericão fresco
- 2 cebolinhas fatiadas
Preparação
Aqueça uma panela grande em fogo médio, adicione a pasta de curry e cozinhe por 1 minuto até ficar perfumada
Adicione o alho e o gengibre e cozinhe por 30 segundos
Despeje o leite de coco e misture com um fouet para incorporar à pasta de curry
Adicione o caldo de legumes, o molho de soja e o açúcar mascavo e leve a uma leve fervura
Adicione as cenouras e os brócolis e cozinhe por 5 minutos
Adicione o pimentão e as ervilhas-tortas e cozinhe por 3 minutos
Adicione o macarrão de arroz e cozinhe conforme as instruções da embalagem
Incorpore o suco de limão-taiti e retire do fogo
Decore com manjericão fresco e cebolinha antes de servir
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