Para as cebolas em conserva: Combine cebola roxa fatiada, vinagre branco, açúcar e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela. Deixe em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora, mexendo ocasionalmente.

Tempere os pedaços de paleta de porco com cominho, orégano, 1 colher de chá de sal e pimenta preta, esfregando os temperos na carne.

Coloque o porco temperado em uma panela holandesa ou panela pesada com alho, folhas de louro, suco de laranja, suco de 1 lima e caldo de frango. Leve para fervir, depois reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe em fogo baixo por 2,5 a 3 horas até que o porco fique bem macio e atinja uma temperatura interna de pelo menos 75°C.

Remova o porco do líquido e desfie com dois garfos. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto com 1 colher de sopa de óleo e crispy a carne desfiada por 8-10 minutos até que as bordas fiquem douradas e caramelizadas.

Para os sopes: Misture massa harina com água morna, sal restante e 2 colheres de sopa de óleo até formar uma massa macia. Divida em 8 bolas iguais.

Pressione cada bola em um disco de 10cm com cerca de 1cm de espessura. Cozinhe em uma chapa seca ou frigideira de ferro fundido em fogo médio por 2-3 minutos de cada lado até ficar levemente dourado.

Enquanto ainda está quente, aperte as bordas de cada sope para cima para criar uma borda elevada, formando um pequeno recipiente para coberturas.

Aqueça 1cm de óleo vegetal em uma frigideira a 180°C. Frite cada sope por 1-2 minutos de cada lado até ficar crocante. Escorra em papel toalha.

Aqueça o feijão refrito em uma pequena panela em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.

Monte os sopes espalhando uma camada de feijão refrito quente em cada um, depois cubra com carnitas crocantes, cebolas roxa em conserva escorridas, queijo fresco desfiado, cilantro fresco e fatias de abacate.

Regue com suco de lima restante e sirva imediatamente com molho verde ao lado.