Taças de Alface com Carnitas de Porco com Chipotle e Lima e Salada Fresca de Primavera
Ombro de porco macio e cozido lentamente, infundido com chipotle defumado e lima brilhante, servido em taças de alface manteiga crocante com uma salada refrescante de vegetais de primavera. Estas taças repletas de sabor e baixas em carboidratos são perfeitas para um jantar leve mas satisfatório da primavera.
Ingredientes
- 1,2kg de ombro de porco desossado, cortado em cubos de 5cm
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3 pimentas chipotle em molho adobo, picadas
- 2 colheres de sopa de molho adobo da lata
- 4 dentes de alho, picados
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 240ml de caldo de frango
- 3 limas, sumo e zeste
- 1 laranja, sumo
- 2 cabeças de alface manteiga, folhas separadas
- 200g de repolho vermelho, finamente desfiado
- 2 rabanetes médios, fatiados finos
- 1 cenoura média, cortada em palitos
- 1/2 chávena de coentros frescos, picados
- 1 jalapeño, fatiado fino
- 1 abacate maduro, em cubos
- 120ml de nata azeda para servir
Preparação
Tempere os cubos de porco generosamente com sal, pimenta, cominho, orégano e páprica defumada.
Aqueça o azeite numa panela holandesa grande ou panela de fundo pesado em lume médio-alto. Sele as peças de porco em lotes até ficarem douradas em todos os lados, cerca de 3-4 minutos por lado. Transfira para um prato.
Reduza o lume para médio. Adicione o alho à panela e refogue durante 30 segundos até exalar aroma. Adicione as pimentas chipotle e o molho adobo, misturando bem.
Volte a colocar o porco na panela. Adicione o caldo de frango, sumo de lima, zeste de lima e sumo de laranja. Leve a um ligeiro fervilhar.
Cubra e coloque num forno pré-aquecido a 150°C. Cozinhe em lume brando durante 3,5 a 4 horas até o porco ficar muito macio e atingir uma temperatura interna de pelo menos 75°C.
Retire o porco do líquido e desfiare usando dois garfos. Retire a gordura do líquido de cozimento, depois volte a colocar o porco desfiado na panela e misture para cobrir com os sumos restantes.
Para a salada de primavera, combine o repolho vermelho desfiado, os rabanetes fatiados, a cenoura cortada em palitos e metade dos coentros numa tigela. Misture com 1 colher de sopa de sumo de lima e uma pitada de sal.
Para servir, coloque as taças de alface manteiga num prato. Preencha cada taça com carnitas e cubra com a salada de primavera, abacate em cubos, fatias de jalapeño e coentros frescos restantes.
Sirva imediatamente com nata azeda e fatias extra de lima ao lado.
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