Escorra as castanhas de caju demolhadas e misture com leite de aveia, levedura nutricional, mostarda Dijon, metade do suco de limão e uma pitada de sal até ficar completamente macio. Reserve.

Leve uma grande panela de água salgada para fervura e cozinhe a tagliatelle de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve 120ml de água da massa antes de escorrer.

Tempere os filés de salmão com sal e pimenta. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio-alto e cozinhe o salmão por 4-5 minutos de cada lado até que a temperatura interna atinja 63°C (145°F). Remova e desfie em pedaços grandes.

Na mesma panela, adicione o azeite restante e refogue a chalota por 2 minutos até amaciar. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos até ficar aromático.

Adicione as ervilhas e o caldo de vegetais, cozinhando por 3 minutos até que as ervilhas fiquem verde-brilhante e macias.

Reduza o fogo para médio-baixo e despeje o molho cremoso de castanha de caju. Mexa delicadamente e cozinhe em fogo brando por 2-3 minutos até aquecer bem, adicionando água de massa conforme necessário para atingir a consistência desejada.

Adicione a tagliatelle cozida ao molho e misture para cobrir uniformemente. Dobre delicadamente a raspa de limão e o suco de limão restante.

Dobre delicadamente o salmão desfiado, tendo cuidado para manter os pedaços intactos. Tempere com sal, pimenta e flocos de pimenta vermelha a gosto.

Sirva imediatamente, guarnecido com endro fresco, cebolinha e raspa de limão extra.