Tarte Primaveril de Espargos e Gruyère com Ervas Frescas
Esta elegante tarte de primavera apresenta tenros espargos aninhados numa cremosa crema de Gruyère sobre uma massa folhada estaladiça. Perfeita para um jantar leve ou um brunch impressionante, celebra o melhor dos produtos da época.
Ingredientes
- 1 folha de massa folhada (320g), descongelada
- 450g de espargos frescos, aparados
- 150g de queijo Gruyère, ralado
- 3 ovos grandes
- 180ml de crème fraîche
- 2 colheres de sopa de cebolinho fresco, finamente picado
- 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
- 2 dentes de alho, picados
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de mostarda de Dijon
- 1/2 colher de chá de raspa de limão
- Sal e pimenta preta moída na hora a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga derretida
Preparação
Pré-aquecer o forno a 200°C e forrar uma forma retangular para tarte ou um tabuleiro com papel vegetal.
Estender a massa folhada e transferi-la para a forma preparada, picar a base com um garfo e dobrar as bordas para criar uma margem de 2 cm.
Espalhar a mostarda de Dijon uniformemente sobre a base da massa e polvilhar com metade do Gruyère.
Escaldar os espargos em água fervente com sal durante 2 minutos, depois mergulhá-los imediatamente em água gelada e secar.
Numa tigela, bater os ovos com a crème fraîche, alho, raspa de limão, cebolinho, sal e pimenta até obter um preparado homogéneo.
Verter o preparado de ovos sobre a base da massa coberta de queijo.
Dispor os espargos em filas ordenadas sobre a tarte, pressionando suavemente para dentro da crema.
Cobrir com o restante Gruyère, distribuir as folhas de tomilho e pincelar as pontas dos espargos com manteiga derretida.
Cozer durante 30-35 minutos até a massa estar dourada e a crema estar firme com um ligeiro tremor no centro.
Deixar arrefecer 5 minutos antes de fatiar e servir com uma salada leve.
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