Prepare os pepinos em conserva rápida combinando vinagre de vinho de arroz, açúcar branco refinado e sal em uma tigela. Adicione os pepinos fatiados, misture bem e refrigere enquanto prepara o resto do prato.

Faça a marinada bulgogi misturando molho de soja, óleo de gergelim, açúcar mascavo, vinagre de arroz, alho picado, gengibre ralado e pêra ralada em uma tigela grande.

Adicione a carne fatiada finamente à marinada, garantindo que todas as peças estejam bem cobertas. Deixe descansar para marinar por 15 minutos em temperatura ambiente.

Cozinhe o arroz jasmim de acordo com as instruções da embalagem e mantenha aquecido.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande ou wok em fogo alto. Adicione as vagens e refogue por 2 minutos até ficarem verde brilhante e crocantes. Retire e reserve.

Adicione o óleo vegetal restante na mesma panela em fogo alto. Retire a carne da marinada, reservando o líquido, e cozinhe em lotes por 2-3 minutos cada lote até caramelizar e a temperatura interna atingir 63°C para médio, virando frequentemente. Não superlote a panela.

Retorne toda a carne à panela, despeje a marinada reservada e cozinhe por mais 2 minutos até o molho engrossar e a carne estar totalmente cozida a uma temperatura interna segura de pelo menos 63°C.

Distribua o arroz morno entre quatro tigelas. Cubra com carne bulgogi, pepinos em conserva rápida e vagens refogadas.

Decore com cebolinhas fatiadas, sementes de gergelim e gochugaru. Sirva imediatamente.