Em uma tigela grande, bata junto a farinha, amido de milho, água gelada e sal até que estejam apenas combinados com alguns grumos restantes.

Adicione a cebolinha, cenoura cortada em juliana, abobrinha e espinafre à massa e misture delicadamente para cobrir todos os vegetais.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma grande frigideira antiaderente em fogo médio-alto até ficar brilhante.

Despeje metade da massa de vegetais na panela, espalhando-a em um círculo fino e uniforme com aproximadamente 20cm de largura. Pressione suavemente com uma espátula.

Frite por 3-4 minutos até que o fundo fique dourado e crocante, depois vire com cuidado e cozinhe por mais 2-3 minutos até que ambos os lados fiquem dourado-escuros.

Transfira para uma peneira ou toalhas de papel. Repita com o óleo e massa restantes para fazer uma segunda panqueca.

Enquanto as panquecas cozem, prepare o molho para mergulhar combinando molho de soja, vinagre de arroz, óleo de gergelim, sementes de gergelim e flocos de pimenta em uma pequena tigela.

Corte cada panqueca em fatias e sirva imediatamente com o molho para mergulhar ao lado.