Combine em uma tigela grande a farinha, 1 colher de sopa de açúcar cristal e sal marinho fino. Adicione a manteiga gelada em cubos e misture com os dedos até que a mistura se pareça com migalhas de pão grossas com alguns pedaços do tamanho de ervilhas restantes.

Regue água bem gelada e misture com um garfo até que a massa se junte. Forme em um disco achatado, embrulhe em filme plástico e refrigere por pelo menos 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com ventilador). Forre uma assadeira grande com papel pergaminho.

Em uma tigela grande, misture delicadamente o ruibarbo e os morangos com 100g de açúcar cristal, amido de milho, extrato de baunilha e raspas de limão até que estejam uniformemente cobertos.

Estenda a massa gelada em uma superfície ligeiramente enfarinhada em um círculo áspero de aproximadamente 35cm de diâmetro. Transfira para a assadeira preparada.

Distribua a mistura de frutas no centro da massa, deixando uma borda de 5cm. Dobre as extremidades da massa para cima e sobre a fruta, fazendo dobras conforme prossegue e deixando o centro exposto.

Pincele as extremidades da massa com ovo batido e polvilhe generosamente com açúcar demerara e uma pitada de sal marinho em flocos.

Asse por 40-45 minutos até que a massa esteja profundamente dourada e a fruta esteja borbulhante e macia.