Приготовьте бульон сукияки, смешав соевый соус, мирин, саке, сахар и воду в миске. Перемешивайте до полного растворения сахара и отложите в сторону.

Разложите все подготовленные овощи, тофу и нарезанную говядину на большом блюде для удобного доступа во время приготовления.

Варите лапшу удон согласно инструкциям на упаковке, слейте воду и отложите в сторону.

Нагрейте большой неглубокий горшок или кастрюлю для сукияки на среднем-высоком огне. Добавьте растительное масло и обжарьте несколько ломтиков говядины до коричневого цвета, около 30 секунд с каждой стороны.

Залейте половину бульона сукияки и доведите до мягкого кипения. Добавьте пекинскую капусту, грибы шиитаке и тофу в кастрюлю.

Продолжайте варить 8-10 минут, добавляя зеленый лук и грибы эноки в середине варки.

Варите ломтики говядины в кипящем бульоне порциями, убедившись, что каждый ломтик достигает внутренней температуры 63°C для средней прожарки или 71°C для хорошей прожарки, примерно 1-2 минуты за порцию.

Добавьте приготовленную лапшу удон в кастрюлю на последние 3 минуты для прогрева и впитывания вкусов.

Пока сукияки варится, разбейте по одному яйцу на человека в отдельные маленькие миски для соуса и легко взбейте палочками для еды до шелковистой гладкости.

Подавайте горячий сукияки прямо из кастрюли, позволяя каждому человеку окунать приготовленные ингредиенты в свое взбитое яйцо перед едой. По мере необходимости добавляйте больше бульона и продолжайте готовить оставшиеся ингредиенты за столом.