Хрустящая корейская жареная курица с острой и сладкой глазурью гочуджан
Невероятно хрустящие кусочки курицы, обжаренные дважды и покрытые липкой, сладкой и острой глазурью гочуджан, которая вызывает привыкание. Это корейское блюдо из жареной курицы имеет особо хрустящее покрытие, которое остаётся хрустящим даже под блестящим, ароматным соусом.
Ингредиенты
- 1 кг куриных крыльев или барабанных палочек
- 240 мл пахты
- 150 г пшеничной муки
- 75 г кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 1 чайная ложка молотого чёрного перца
- 1 литр растительного масла для жарки
- 4 столовые ложки пасты гочуджан
- 3 столовые ложки мёда
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 столовая ложка рисового уксуса
- 1 столовая ложка кунжутного масла
- 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
- 1 столовая ложка свежего имбиря, натёртого
- 2 зелёных лука, тонко нарезанные
- 1 столовая ложка кунжутных семян
Приготовление
Положите куриные кусочки в миску и залейте их пахтой. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 20 минут или до 2 часов.
В большой миске смешайте пшеничную муку, кукурузный крахмал, соль, чесночный порошок и чёрный перец.
Извлеките курицу из пахты, дав стечь лишней жидкости, затем обваляйте в смеси муки, прижимая для хорошего покрытия.
Нагрейте растительное масло в большой глубокой сковороде или кастрюле до 160°C. Жарьте курицу партиями 8-10 минут до светло-золотистого цвета. Переложите на сетчатую решётку и дайте отдохнуть 5 минут.
Увеличьте температуру масла до 190°C. Обжарьте курицу во второй раз 5-7 минут до глубокого золотистого цвета и хрустящей корочки, убедитесь, что внутренняя температура достигает 75°C. Слейте масло на сетчатой решётке.
Пока курица отдыхает, приготовьте глазурь, смешав гочуджан, мёд, соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, чеснок и имбирь в небольшой кастрюле на среднем огне.
Постоянно помешивайте глазурь 3-4 минуты до лёгкого загустения и глянцевитости.
Смешайте горячую хрустящую курицу с глазурью гочуджан до равномерного покрытия.
Переложите на сервировочное блюдо и украсьте нарезанным зелёным луком и кунжутными семенами. Подавайте сразу же.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
