Шафрановый булгур с гребешками и соусом из хариссы и тахини
Нежные обжаренные гребешки покоятся на ароматном булгуре, настоянном на шафране, с кремовым соусом из хариссы и тахини. Это элегантное блюдо, вдохновленное кухней Ближнего Востока, отмечает весну свежей зеленью и согревающими специями.
Ингредиенты
- 400г крупных морских гребешков (примерно 12 штук)
- 200г крупного булгура
- 1 щепотка нитей шафрана (примерно 1/4 чайной ложки)
- 500мл куриного или овощного бульона
- 3 столовые ложки оливкового масла, разделенного
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- 3 зубчика чеснока, измельченные
- 1 чайная ложка молотого кумина
- 1/2 чайной ложки молотого кориандра
- 1/4 чайной ложки молотой корицы
- 3 столовые ложки тахини
- 1 столовая ложка пасты харисса
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 2 столовые ложки теплой воды
- 40г обжаренных кедровых орешков
- 3 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной
- 2 столовые ложки свежей мяты, нарезанной
- Соль и черный перец по вкусу
Приготовление
Замочите нити шафрана в 2 столовых ложках теплого бульона на 10 минут.
Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 5 минут до мягкости.
Добавьте чеснок, кумин, кориандр и корицу. Перемешивайте 1 минуту до появления аромата.
Добавьте булгур и перемешайте со специями. Влейте оставшийся бульон и шафран с жидкостью для замачивания. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 12-15 минут до впитывания жидкости и мягкости булгура.
Пока плов готовится, приготовьте соус из хариссы и тахини, смешав тахини, пасту хариссы, лимонный сок и теплую воду до гладкости. Посолите по вкусу.
Тщательно промокните гребешки бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем с обеих сторон.
Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в большой антипригарной сковороде на сильном огне до мерцания.
Осторожно выложите гребешки на сковороду, оставляя место между каждым. Обжарьте без движения 2 минуты до золотистой корочки.
Переверните гребешки и готовьте еще 1-2 минуты до внутренней температуры 63°C (145°F) и полупрозрачности центра.
Взрыхлите плов вилкой и добавьте большую часть петрушки и мяты, оставив немного для украшения.
Разделите плов между 4 тарелками, выложите по 3 гребешка на каждую порцию, щедро полейте соусом из хариссы и тахини, посыпьте кедровыми орешками и оставшейся зеленью. Подавайте немедленно.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
