Промокните кубики баранины кухонной бумагой и посыпьте солью и перцем. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут.

Нагрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или голландской духовке на среднем-высоком огне. Обжарьте баранину порциями по 3-4 минуты за порцию, пока она не станет золотистой со всех сторон. Выложите и отставьте в сторону.

Уменьшите огонь до среднего и добавьте нарезанный лук в ту же кастрюлю. Готовьте 12-15 минут, изредка помешивая, пока лук не станет глубоко золотистым и карамелизированным.

Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь, готовьте 2 минуты до аромата.

Добавьте кашмирский перец, тмин, кориандр, кардамон, корицу, гвоздику и лавровые листья. Постоянно помешивайте 1 минуту, чтобы подсушить специи.

Добавьте йогурт по одной столовой ложке за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления, чтобы предотвратить свертывание.

Добавьте консервированные помидоры и бульон, помешивая, чтобы соединить. Верните коричневую баранину и любые соки в кастрюлю.

Доведите до мягкого кипения, затем накройте крышкой и уменьшите огонь до низкого. Готовьте 75-90 минут, изредка помешивая, пока ягненок не станет мягким и не достигнет внутренней температуры не менее 75°C.

Снимите крышку на последние 15 минут, если соус нужно загустить. Отрегулируйте соль по вкусу.

Удалите лавровые листья и добавьте половину свежей мяты. Подавайте, украсив оставшейся мятой и свежим кориандром.