Кремовый грибной карри Малай с кешью соусом
Этот роскошно кремовый индийский грибной карри содержит нежные шампиньоны, погруженные в бархатистый соус Малай на основе кешью, приправленный ароматными специями. Идеален для весенних вечеринок, это насыщенное вегетарианское блюдо прекрасно сочетается с теплым наном или ароматным рисом басмати.
Ингредиенты
- 500г шампиньонов, нарезанных четвертинками
- 100г сырых орехов кешью, замоченных в горячей воде на 15 минут
- 200мл двойного крема
- 1 большая луковица, мелко нарезанная
- 4 зубчика чеснока, измельченные
- 1 дюйм свежего имбиря, натертого
- 2 средних помидора, протертые
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 чайная ложка семян тмина
- 1 чайная ложка гарам-масалы
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1/2 чайной ложки порошка куркумы
- 1/4 чайной ложки красного острого перца
- 1 чайная ложка соли, по вкусу
- 1/2 чайной ложки сахара
- 150мл воды
- 2 столовые ложки свежих листьев кориандра, нарезанные
- 1 столовая ложка сушеных листьев пажитника (касури метхи)
Приготовление
Слейте замоченные кешью и смешайте с 100мл воды до полной гладкости, чтобы создать шелковистую кешью-пасту. Отложите в сторону.
Нагрейте растительное масло и сливочное масло в большой глубокой кастрюле или кадхае на среднем огне, пока масло не растает.
Добавьте семена тмина и дайте им потрескивать 30 секунд до появления аромата.
Добавьте нарезанный лук и обжаривайте 6-7 минут до золотистого цвета и мягкости.
Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь, готовьте 2 минуты, постоянно помешивая, пока не исчезнет сырой запах.
Добавьте томатное пюре вместе с куркумой, молотым кориандром и красным острым перцем. Готовьте 5 минут, пока масло не начнет отделяться от масалы.
Добавьте нарезанные грибы и хорошо перемешайте, чтобы покрыть их смесью специй. Готовьте 5 минут, пока грибы не выпустят влагу и не начнут размягчаться.
Добавьте приготовленную кешью-пасту и оставшиеся 50мл воды. Хорошо перемешайте и тушите 4 минуты.
Добавьте двойной крем, гарам-масалу, соль и сахар. Осторожно перемешайте и дайте карри тушиться на низком огне 5 минут, пока соус не загустеет и не станет блестящим.
Разотрите сушеные листья пажитника между ладонями и добавьте в карри, перемешивая.
Снимите с огня и щедро украсьте свежими листьями кориандра перед подачей горячим с наном или паровым рисом басмати.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
