Разогрейте духовку до 160°C (325°F). Выстелите форму 23x23см (9x9 дюймов) пергаментной бумагой, оставляя свисание по двум сторонам.

Смешайте крошку крекеров, 85g растопленного масла и 2 столовые ложки сахара. Плотно прижмите смесь на дно подготовленной формы. Выпекайте 10 минут, затем отставьте остывать.

Приготовьте карамель из тамаринда: в кастрюле смешайте 100g сахара и воду на среднем огне. Осторожно помешивайте, пока сахар не растворится, затем готовьте без помешивания, пока не приобретет янтарный цвет, примерно 5-7 минут.

Снимите карамель с огня и осторожно взбейте с жирными сливками, пастой из тамаринда, солью и 30g масла до гладкости. Отставьте немного остывать.

Взбейте сливочный сыр и 150g сахара электрическим миксером до гладкости и пышности, примерно 3 минуты. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.

Смешайте ванильный экстракт, сметану и муку до однородности. Не переусложняйте.

Вылейте тесто чизкейка на остывшую основу и разровняйте верх лопаткой.

Полейте ложками карамели из тамаринда на тесто чизкейка. Используйте нож или шпажку для создания декоративных завитков.

Выпекайте 35-40 минут, пока края не станут плотными, но центр еще слегка колеблется. Выключите духовку и оставьте дверцу приоткрытой на 30 минут.

Извлеките из духовки и полностью охладите при комнатной температуре, затем охлаждайте в холодильнике минимум 4 часа или всю ночь.

Используя свисание пергамента, извлеките чизкейк из формы и нарежьте на 12 брусочков острым ножом, окунув его в горячую воду между разрезами.

Подавайте охлажденным, полив оставшейся карамелью из тамаринда, если желаете.