Чашечки из салата с мясом карне асада со сливочным маслом, чипотле и лаймом и свежей весенней капустой
Нежное, медленно тушённое мясо свиной лопатки, пропитанное дымным чипотле и ярким лаймом, подаётся в хрустящих листьях сливочного салата с освежающей весенней овощной капустой. Эти насыщенные вкусом низкоуглеводные чашечки идеальны для лёгкого, но сытного весеннего ужина.
Ингредиенты
- 1,2 кг свиной лопатки без костей, нарезанной на куски по 5 см
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 3 перца чипотле в соусе адобо, мелко нарезанные
- 2 столовые ложки соуса адобо из банки
- 4 зубчика чеснока, мелко нарезанные
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 1 чайная ложка сушёного орегано
- 1 чайная ложка копчёной паприки
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки чёрного перца
- 240 мл куриного бульона
- 3 лайма, сок и цедра
- 1 апельсин, сок
- 2 кочана сливочного салата, листья отделены
- 200 г красной капусты, тонко нашинкованной
- 2 средних редиса, тонко нарезанных
- 1 средняя морковь, нарезанная соломкой
- 1/2 чашки свежего кориандра, мелко нарезанного
- 1 халапеньо, тонко нарезанный
- 1 спелый авокадо, нарезанный кубиками
- 120 мл сметаны для подачи
Приготовление
Щедро посолите и поперчите куски свинины, добавьте тмин, орегано и копчёную паприку.
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Поджарьте куски свинины порциями до золотистого цвета со всех сторон, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку.
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте чеснок в кастрюлю и тушите 30 секунд до появления аромата. Добавьте перец чипотле и соус адобо, хорошо перемешивая.
Верните свинину в кастрюлю. Добавьте куриный бульон, сок лайма, цедру лайма и сок апельсина. Доведите до кипения.
Накройте крышкой и поставьте в предварительно разогретую духовку при температуре 150°C. Тушите 3,5-4 часа, пока мясо не станет очень мягким и внутренняя температура не достигнет 75°C.
Выньте мясо из жидкости и разберите его на волокна двумя вилками. Снимите жир с жидкости для тушения, затем верните мясо в кастрюлю и перемешайте, чтобы оно покрылось оставшимся соусом.
Для весенней капусты смешайте нашинкованную красную капусту, нарезанные редисы, морковь, нарезанную соломкой, и половину кориандра в миске. Полейте 1 столовой ложкой сока лайма и щепоткой соли.
Для подачи разложите листья сливочного салата на тарелку. Наполните каждый лист мясом карне асада и сверху положите весеннюю капусту, нарезанное кубиками авокадо, ломтики халапеньо и оставшийся свежий кориандр.
Подавайте сразу же со сметаной и дополнительными ломтиками лайма.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
