Для маринованного лука: Смешайте нарезанный красный лук, белый винный уксус, сахар и 1/2 чайную ложку соли в миске. Оставьте при комнатной температуре минимум на 1 час, изредка помешивая.

Приправьте куски свиной лопатки тмином, орегано, 1 чайной ложкой соли и черным перцем, втирая специи в мясо.

Поместите приправленное мясо в голландскую печь или тяжелую кастрюлю с чесноком, лавровыми листьями, апельсиновым соком, соком 1 лайма и куриным бульоном. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на слабом огне 2,5-3 часа, пока мясо не станет очень мягким и не достигнет внутренней температуры минимум 75°C.

Извлеките мясо из жидкости и разберите его двумя вилками. Разогрейте большую сковороду на среднем-высоком огне с 1 столовой ложкой масла и обжарьте разобранное мясо 8-10 минут, пока края не станут золотистыми и карамелизированными.

Для сопес: Смешайте муку для маса с теплой водой, оставшейся солью и 2 столовыми ложками масла, пока не образуется мягкое тесто. Разделите на 8 равных шариков.

Прижмите каждый шарик в диск диаметром 10 см толщиной около 1 см. Готовьте на сухой сковороде или чугунной сковороде на среднем огне 2-3 минуты с каждой стороны, пока не станет светло-золотистым.

Пока еще теплый, защипните края каждого сопе вверх, чтобы создать приподнятый край, формируя небольшой сосуд для начинок.

Нагрейте 1 см растительного масла в сковороде до 180°C. Жарьте каждый сопе 1-2 минуты с каждой стороны, пока не станет хрустящим. Слейте на бумажные полотенца.

Разогрейте рефритированную фасоль в маленькой кастрюле на слабом огне, изредка помешивая.

Соберите сопес, распределив слой теплой рефритированной фасоли на каждый, затем добавьте хрустящую карниту, маринованный красный лук, крошенный кесо фреско, свежий кориандр и ломтики авокадо.

Сбрызните оставшимся соком лайма и подавайте сразу же с сальса верде на боку.