В большой миске смешайте куриный фарш, натертый лук, чеснок, нарезанный укроп, мяту, орегано, вареный рис, 1 яйцо, соль и перец. Перемешивайте до полного объединения, стараясь не переминать мясо.

Смочив руки водой, скатайте смесь в 20 фрикаделек размером примерно 1,5 дюйма каждая и положите на тарелку.

Налейте куриный бульон в большую глубокую сковороду или голландскую печь и доведите до легкого кипения на среднем огне.

Осторожно опустите фрикадельки в кипящий бульон. Накройте крышкой и готовьте 18-20 минут, пока фрикадельки не достигнут внутренней температуры 74°C (165°F).

Пока фрикадельки готовятся, приготовьте соус авголемоно, взбивая 3 яйца в средней миске до пены, затем медленно добавляйте лимонный сок и цедру.

Когда фрикадельки готовы, уменьшите огонь до минимума. Медленно наливайте примерно 1 стакан горячей жидкости для приготовления в яичную смесь, постоянно взбивая, чтобы закалить яйца.

Постепенно влейте закаленную яичную смесь обратно в кастрюлю, аккуратно помешивая. Готовьте на низком огне 3-4 минуты, постоянно помешивая, пока соус немного не загустеет. Не доводите до кипения, иначе яйца свернутся.

Полейте оливковым маслом, украсьте свежими веточками укропа и подавайте немедленно с рисом или с хрустящим хлебом.