Гриль-гребешки с обугленным томатным винегретом и свежими весенними травами
Идеально обжаренные гребешки с красивыми следами гриля возвышаются благодаря дымному обугленному томатному винегрету, наполненному свежими весенними ароматами. Это элегантное, но простое блюдо прославляет лучшее в уличном гриле с результатами ресторанного качества.
Ингредиенты
- 16 крупных морских гребешков (примерно 450г), боковая мышца удалена
- 4 средних томата на лозе, разрезанные пополам
- 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделить
- 2 столовые ложки винегрета из хереса
- 1 маленький эшалот, мелко нарезанный
- 1 зубчик чеснока, нарезанный
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- 1 чайная ложка мёда
- 2 столовые ложки свежего шнитт-лука, мелко нарезанного
- 2 столовые ложки свежего базилика, разорванного
- 1 столовая ложка свежей петрушки, нарезанной
- 1/2 чайной ложки хлопьевидной морской соли
- 1/4 чайной ложки свежемолотого чёрного перца
- Смешанная весенняя зелень для подачи
Приготовление
Разогрейте барбекю или гриль на сильном огне (около 230°C/450°F). Убедитесь, что решётка чистая и хорошо смазана маслом.
Полностью высушите гребешки бумажными полотенцами и положите на тарелку. Посолите и поперчите обе стороны, затем полейте 1 столовой ложкой оливкового масла.
Смажьте половинки помидоров небольшим количеством оливкового масла и положите срезанной стороной вниз на горячий гриль. Готовьте 4-5 минут до хорошего обугливания и размягчения. Снимите и отложите в сторону для небольшого охлаждения.
Удалите и выбросьте обугленную кожицу помидоров. Грубо нарежьте мякоть и положите в миску. Добавьте эшалот, чеснок, оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, винегрет из хереса, дижонскую горчицу и мёд. Осторожно помните вилкой и приправьте солью и перцем, чтобы создать винегрет.
Положите гребешки прямо на горячие решётки гриля. Готовьте без перемещения 2-3 минуты до образования следов гриля и когда гребешки легко отделяются от решётки.
Переверните гребешки и готовьте ещё 2-3 минуты, пока внутренняя температура не достигнет 63°C (145°F) и гребешки не станут непрозрачными с слегка полупрозрачным центром.
Расположите весеннюю зелень на сервировочных тарелках. Положите 4 гриль-гребешка на каждую тарелку и щедро полейте обугленным томатным винегретом сверху.
Украсьте свежим шнитт-луком, разорванным базиликом и петрушкой. Закончите посыпкой хлопьевидной морской соли и подавайте немедленно.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
