Копченая тримедальная вырезка в стиле Санта-Мария с весенним цитрусовым травяным салатом
Этот классический рецепт из Центральной Калифорнии представляет собой идеально приправленный ростбиф, копченый до сочного совершенства с ароматными дубовыми нотками. Подается рядом с ярким весенним салатом с цитрусом и травами, который отлично контрастирует с насыщенным копченым говяжьим мясом при каждом освежающем кусочке.
Ингредиенты
- 1,5 кг говяжьей вырезки тримедальной
- 2 столовые ложки крупной морской соли
- 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
- 1 столовая ложка чесночного порошка
- 1 чайная ложка луковогопорошка
- 1 чайная ложка копченой паприки
- 1/2 чайной ложки кайенского перца
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 200 г смешанной молодой зелени
- 2 средних апельсина, разделенные на дольки
- 1 большой грейпфрут, разделенный на дольки
- 1 небольшая красная луковица, нарезанная тонко
- 30 г свежей петрушки, грубо нарезанной
- 20 г свежих листьев мяты
- 15 г свежего зеленого лука, нарезанного
- 60 мл оливкового масла первого холодного отжима
- 30 мл свежего лимонного сока
- 1 столовая ложка меда
- Соль и перец по вкусу
- Щепки для копчения (дубовые или гикориевые)
Приготовление
Достаньте вырезку из холодильника за 45 минут до готовки, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
Смешайте в маленькой миске морскую соль, черный перец, чесночный порошок, луковый порошок, копченую паприку и кайенский перец, чтобы создать приправу в стиле Санта-Мария.
Промокните вырезку бумажными полотенцами, смажьте 2 столовыми ложками оливкового масла и щедро покройте все стороны приправой.
Подготовьте гриль для непрямого копчения, разжигая угли только с одной стороны и добавляя замоченные дубовые или гикориевые щепки для дыма.
Поместите вырезку на более холодную сторону гриля жиром вверх и закройте крышку. Поддерживайте температуру 110-120°C.
Коптите вырезку примерно 60-75 минут до температуры внутри 52°C для medium-rare.
Переместите вырезку прямо над горячими углями и обжарьте каждую сторону 2-3 минуты для образования карамелизированной корочки.
Снимите вырезку, когда внутренняя температура достигнет 57°C для medium-rare или 63°C для medium. Убедитесь, что говядина достигла минимальной безопасной температуры 63°C.
Дайте мясу отдохнуть 10-15 минут, накрытым фольгой, перед нарезкой против волокон.
Пока мясо отдыхает, подготовьте цитрусовый травяной салат, смешав молодую зелень, дольки апельсина, дольки грейпфрута, красный лук, петрушку, мяту и зеленый лук в большой миске.
Взбейте вместе оливковое масло первого холодного отжима, лимонный сок, мед, соль и перец, чтобы создать заправку.
Полейте заправку над салатом и осторожно перемешайте.
Нарежьте вырезку тонко против волокон и подавайте рядом со свежим цитрусовым травяным салатом.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
