Удалите пленку с обратной стороны рёбер, введя нож под ней и потянув ее бумажным полотенцем для лучшего проникновения специй.

Смешайте копченую паприку, чесночный порошок, луковый порошок, кайенский перец, тмин, черный перец, соль и 2 столовые ложки коричневого сахара в миске, чтобы создать сухой руб.

Высушите рёбра и щедро покройте обе стороны смесью специй, вдавливая её в мясо. Дайте отдохнуть при комнатной температуре в течение 20 минут.

Приготовьте ананасовую глазурь, смешав измельченный ананас, ананасовый сок, оставшийся коричневый сахар, кетчуп, яблочный уксус, горчицу Дижон и мелко нарезанный чеснок в кастрюле. Варите на среднем огне 10-15 минут до загустения.

Разогрейте гриль для непрямого приготовления при температуре 120-135°C (250-275°F), разместив уголь только с одной стороны или выключив горелки с одной стороны газовых грилей.

Поместите рёбра костью вниз на более холодную сторону гриля, вдали от прямого огня. Закройте крышку и готовьте в течение 2,5 часов, поддерживая температуру.

После 2,5 часов начните щедро смазывать рёбра ананасовой глазурью каждые 20 минут в течение последнего часа приготовления.

Продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет минимум 88°C (190°F) для нежного, легко отделяемого мяса, и глазурь станет липкой и карамелизованной.