Разогрейте духовку до 200°C. Выложите ломтики прошутто на противень, выстланный пергаментной бумагой, и запекайте 8-10 минут до хрустящести, убедившись, что внутренняя температура достигает 63°C. Отложите в сторону, чтобы остыла и стала еще более хрустящей.

В большой глубокой кастрюле или кастрюле с крышкой растопите масло на среднем огне. Добавьте нарезанный желтый лук и белую часть зеленого лука с щепоткой соли. Готовьте 25-30 минут, периодически помешивая, до глубокой карамелизации и золотистого цвета.

Добавьте измельченный чеснок и тимьян к карамелизованному луку и готовьте 1 минуту до ароматности.

Посыпьте муку на лук и помешивайте 1 минуту, чтобы избавиться от сырого вкуса муки.

Влейте белое вино и соскребите со дна кастрюли все подрумяненные кусочки. Дайте покипеть 2 минуты.

Добавьте говяжий бульон и доведите до кипения. Добавьте макаронные изделия ригатони, хорошо перемешайте, затем снизьте огонь до среднего. Закройте крышкой и готовьте 12-14 минут, периодически помешивая, до состояния аль денте и пока жидкость не загустеет в соусообразную консистенцию.

Снимите с огня и добавьте три четверти сыра Грюйер, помешивая до плавления и кремообразности. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Подавайте, украсив оставшимся сыром Грюйер, крошеным хрустящим прошутто, зеленью зеленого лука и свежей петрушкой.