Сицилийское тушёное рагу из баклажанов и нута со свежей петрушкой
Сытное рагу в сицилийском стиле с нежными тушёными баклажанами и кремообразным нутом, томлёными в богатом томатном соусе со средиземноморскими травами. Это уютное весеннее блюдо завершается щедрой порцией свежей петрушки для яркого и насыщенного вкуса.
Ингредиенты
- 2 средних баклажана (около 700г), нарезанные кубиками размером 2см
- 2 банки (по 400г каждая) нута, откинутого на сито и промытого
- 1 банка (400г) помидоров в собственном соку
- 1 крупная луковица, нарезанная кубиками
- 4 зубчика чеснока, измельченные
- 1 средняя морковь, нарезанная кубиками
- 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
- 60мл оливкового масла первого отжима
- 240мл овощного бульона
- 2 столовых ложки томатной пасты
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 1/2 чайной ложки красного перца чили
- 1 чайная ложка копченой паприки
- 30г свежей плоской петрушки, грубо нарезанной
- 2 столовых ложки каперсов, откинутых на сито
- 1 столовая ложка красного винного уксуса
- Соль и черный перец по вкусу
Приготовление
Щедро посолите нарезанные кубиками баклажаны и дайте им постоять в сите 15 минут, чтобы избавиться от лишней влаги, затем промокните бумажными полотенцами.
Разогрейте 3 столовых ложки оливкового масла в большой кастрюле или тяжелодонной посуде на среднем-сильном огне. Добавьте баклажаны порциями и готовьте 5-6 минут до золотистого цвета со всех сторон. Выложите на тарелку и отложите в сторону.
Уменьшите огонь до среднего и добавьте оставшееся оливковое масло. Обжарьте лук, морковь и сельдерей 6-7 минут до мягкости и легкой карамелизации.
Добавьте чеснок, томатную пасту, орегано, копченую паприку и красный перец чили. Непрерывно помешивайте в течение 1 минуты до появления аромата.
Влейте помидоры в собственном соку и овощной бульон, хорошо перемешайте. Добавьте нут и каперсы, затем верните обжаренные баклажаны в кастрюлю.
Доведите до кипения на слабом огне, затем уменьшите огонь. Накройте крышкой и тушите 25-30 минут, периодически помешивая, пока баклажаны полностью не станут мягкими и соус не загустеет.
Снимите с огня и добавьте красный винный уксус. Приправьте солью и черным перцем по вкусу.
Разложите рагу в теплые миски и щедро украсьте свежей нарезанной петрушкой. Сбрызните оливковым маслом перед подачей.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
