Удалите пленку с обратной стороны ребрышек, просунув нож под нее и отодвинув ее бумажным полотенцем для лучшей текстуры.

Смешайте копченую паприку, чесночный порошок, луковый порошок, тмин, кайенский перец, соль и черный перец в небольшой миске, чтобы создать сухую смесь.

Высушите ребрышки и щедро покройте их сухой смесью со всех сторон. Дайте постоять при комнатной температуре 20 минут.

Приготовьте ананасовую глазурь, смешав измельченный ананас, ананасовый сок, кетчуп, мед, коричневый сахар, соевый соус и яблочный уксус в кастрюле. Варите на среднем огне 10-12 минут, пока смесь не загустеет.

Разогрейте гриль для готовки с косвенным нагревом при 130°C (250°F). Поместите поддон под решетку с неотапливаемой стороны.

Поместите ребрышки костью вниз на более прохладную сторону гриля, подальше от прямого огня. Закройте крышку и готовьте 2 часа, поддерживая температуру.

Через 2 часа щедро смажьте ребрышки ананасовой глазурью. Продолжайте готовить еще 45 минут - 1 час, смазывая глазурью каждые 15 минут.

Проверьте готовность ребрышек, убедившись, что внутренняя температура достигла по крайней мере 63°C, хотя для очень нежной текстуры готовьте, пока они не достигнут 88-93°C.