Сливочная Малай Кофта с кешью соусом - Классические индийские клёцки
Мягкие, тающие во рту клёцки из панира и картофеля, подаваемые в богатом бархатистом сливочно-томатном соусе с кешью. Это любимое блюдо северной Индии идеально подходит для особых случаев или впечатляющего вегетарианского ужина.
Ингредиенты
- 250г панира, натёртого
- 2 средние картофелины, варёные и размятые
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
- 1/4 чайной ложки соли для кофты
- 500мл растительного масла для жарки
- 15 целых орехов кешью для начинки
- 50г орехов кешью для соуса
- 2 средние луковицы, грубо нарезанные
- 3 средних помидора, нарезанные четвертинками
- 4 зубчика чеснока
- 1 дюйм свежего имбиря
- 2 столовые ложки растительного масла для соуса
- 1 чайная ложка семян кумина
- 1 чайная ложка кашмирского красного перца
- 1/2 чайной ложки куркумы в порошке
- 1 чайная ложка гарам масалы
- 1 чайная ложка кориандра в порошке
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сахара
- 100мл жирных сливок
- 200мл воды
- 2 столовые ложки свежего кориандра, нарезанного
Приготовление
Замочите 50г орехов кешью в тёплой воде на 20 минут, затем измельчите с луком, помидорами, чесноком и имбирём в гладкую пасту.
Смешайте натёртый панир, размятый картофель, кукурузный крахмал и соль в миске до полного соединения.
Разделите смесь на 12 частей, расплющите каждую, положите целый орех кешью в центр и скатайте в гладкие шарики.
Разогрейте растительное масло до 170°C в глубокой кастрюле и жарьте кофты партиями 3-4 минуты до золотистого цвета, затем выложите на бумажные полотенца.
В отдельной кастрюле разогрейте 2 столовые ложки масла и добавьте семена кумина до потрескивания.
Добавьте измельчённую пасту и готовьте на среднем огне 8-10 минут, часто помешивая, пока масло не отделится от масалы.
Добавьте красный перец, куркуму, кориандр в порошке, гарам масалу, соль и сахар, готовьте ещё 2 минуты.
Влейте воду и тушите на слабом огне 5 минут, пока соус немного не загустеет.
Добавьте сливки и готовьте на слабом огне 3 минуты, убедившись, что соус гладкий и сливочный.
Выложите кофты на тарелку для подачи, полейте тёплым соусом непосредственно перед подачей, чтобы сохранить их текстуру.
Украсьте свежим кориандром и подавайте сразу же с лепёшкой наан или паровым рисом басмати.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
