Доведите воду в кастрюле до кипения и варите креветки 2-3 минуты, пока они не станут розовыми и не достигнут внутренней температуры 75°C. Слейте воду и поместите в ледяную воду для охлаждения, затем нарежьте каждую креветку пополам вдоль.

Сварите рисовую лапшу согласно инструкциям на упаковке, слейте воду, промойте холодной водой и отложите в сторону.

Подготовьте все овощи, нарезав морковь и огурец тонкой соломкой, нашинковав красную капусту, нарезав болгарский перец и зелёный лук вдоль.

Приготовьте соус, взбив вместе арахисовое масло, соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус, мёд и минированный чеснок. Постепенно добавляйте теплую воду до достижения желаемой консистенции.

Наполните большую неглубокую миску теплой водой. Погрузите один лист рисовой бумаги в воду на 10-15 секунд, пока он не станет пластичным, но не слишком мягким.

Положите размягченный лист на чистую влажную поверхность. Выложите небольшой пучок рисовой лапши, морковь, огурец, капусту, болгарский перец, зелёный лук, мяту и кориандр в центре нижней трети листа.

Загните нижнюю часть листа над начинкой, загните обе стороны, затем поместите 3-4 половинки креветок срезом вниз вдоль линии сгиба. Продолжайте плотно сворачивать, чтобы запечатать.

Повторите с оставшимися листами и ингредиентами для начинки, чтобы сделать 8 спринг-роллов.

Налейте арахисовый соус с кунжутом в маленькие пиалы для макания и посыпьте семенами кунжута. Сразу же подавайте спринг-роллы с соусом для макания рядом.