Весеннее Ягненок Виндалу с Обжаренными Семенами Пажитника и Свежей Горчицей
Острое и ароматное карри из ягненка в стиле Гоа с нежным мясом, тушеным медленно в кислом винегретном соусе, украшенное землистыми обжаренными семенами пажитника и яркой весенней горчицей. Это смелое блюдо сочетает подлинные индийские вкусы со свежим сезонным акцентом.
Ингредиенты
- 700g ягненка без костей из лопатки, нарезанного кубиками 5х5 см
- 3 столовые ложки растительного масла
- 2 крупные луковицы, тонко нарезанные
- 6 зубчиков чеснока, измельченные
- Кусок свежего имбиря длиной 5 см, натертый
- 4 столовые ложки белого винного уксуса
- 2 чайные ложки кашмирского красного перца чили
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1/2 чайной ложки молотой куркумы
- 1/2 чайной ложки молотой корицы
- 4 целых гвоздики
- 6 горошин черного перца
- 2 столовые ложки семян пажитника
- 400g консервированных помидоров, нарезанных кубиками
- 250ml куриного или овощного бульона
- 1 чайная ложка коричневого сахара
- 200g свежей горчицы, грубо нарезанной
- 1 чайная ложка соли или по вкусу
- Свежие листья кориандра для гарнира
Приготовление
В небольшой сухой сковороде обжарить семена пажитника на среднем огне 2-3 минуты до ароматности и светло-золотистого цвета. Отложить для остывания, затем слегка раздавить ступкой и пестиком.
В большой миске смешать кубики ягненка с половиной чеснока, половиной имбиря, уксусом, перцем чили, тмином, молотым кориандром, куркумой и корицей. Хорошо перемешать и мариновать 15 минут.
Нагреть растительное масло в большой тяжелой кастрюле или голландской печи на среднем-высоком огне. Поработав партиями, обжарить кусочки ягненка со всех сторон около 5 минут на каждую партию. Достать и отложить.
В той же кастрюле добавить нарезанный лук и готовить 8-10 минут до глубокого золотистого цвета и карамелизации. Добавить оставшийся чесноком, имбирь, гвоздику и горошины перца. Обжарить 2 минуты до ароматности.
Вернуть ягненка в кастрюлю вместе с маринадом. Добавить нарезанные помидоры, бульон, коричневый сахар и три четверти обжаренных семян пажитника. Хорошо перемешать.
Довести до кипения, затем убавить огонь. Накрыть крышкой и тушить 70-80 минут, периодически помешивая, пока ягненок не станет мягким (можно проверить вилкой) и внутренняя температура не достигнет минимум 75°C по мясному термометру.
В последние 10 минут готовки добавить свежую горчицу и дать ей завянуть в карри. Отрегулировать соль по вкусу.
Подать виндалу, украсив оставшимися обжаренными семенами пажитника и свежими листьями кориандра. Подавать со щипаным рисом басмати или теплым хлебом наан.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
