Весенний лосось, припущенный в цитрусовом бульоне, с апельсином и травами
Нежные филе лосося, осторожно припущенные в ароматном апельсиновом и белом винном бульоне, настоянные на свежих весенних травах. Это легкое и элегантное блюдо без молочных продуктов раскрывает яркие вкусы сезона
Ингредиенты
- 4 филе лосося (около 150 г каждое), с кожей
- 2 крупных апельсина
- 250 мл сухого белого вина
- 250 мл овощного или рыбного бульона
- 2 шалота, тонко нарезанные
- 3 зубчика чеснока, слегка раздавленные
- 2 столовые ложки оливкового масла extra virgin
- 1 столовая ложка меда
- 4 веточки свежего тимьяна
- 2 веточки свежего укропа, плюс дополнительно для подачи
- 1 лавровый лист
- 1 чайная ложка черного перца горошком
- 1 чайная ложка морской соли
- 100 г свежей спаржи, очищенной
- Свежий шнитт-лук, нарезанный, для подачи
Приготовление
Натрите цедру одного апельсина и отложите в сторону. Выжмите сок из обоих апельсинов, чтобы получить примерно 150 мл свежего сока.
В большой глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте шалот и готовьте 2-3 минуты до мягкости.
Добавьте раздавленный чеснок, апельсиновый сок, цедру апельсина, белое вино, бульон, мед, тимьян, укроп, лавровый лист, черный перец и соль. Доведите до легкого кипения.
Дайте бульону для припускания кипеть 5 минут, чтобы вкусы хорошо смешались.
Уменьшите огонь до низкого и осторожно положите филе лосося в жидкость кожей вниз. Жидкость должна доходить примерно до половины филе.
Накройте сковороду крышкой и припускайте на медленном огне 12-15 минут, или до тех пор, пока внутренняя температура лосося не достигнет 63°C (145°F), измеренная мясным термометром в самой толстой части.
За 4 минуты до окончания готовки добавьте побеги спаржи в припускной бульон вокруг лосося.
Осторожно выложите лосось и спаржу из бульона на предварительно нагретые тарелки для подачи.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
