Готовьте полбу согласно инструкциям на упаковке в подсоленной кипящей воде до мягкости, примерно 25-30 минут. Слейте воду и дайте охладиться до комнатной температуры.

Достаньте стейк из холодильника за 20 минут до приготовления. Приправьте обе стороны солью, перцем и чесночным порошком.

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в чугунной или тяжелой сковороде на высокой температуре до появления дыма.

Обжарьте стейк по 4-5 минут с каждой стороны для степени прожарки medium-rare, или пока внутренняя температура не достигнет 63°C. Для степени прожарки medium готовьте до внутренней температуры 71°C.

Переложите стейк на разделочную доску и дайте отдохнуть 10 минут перед нарезкой поперек волокон.

Приготовьте заправку, взбивая греческий йогурт, лимонный сок, дижонскую горчицу, измельченный чеснок и оливковое масло первого отжима до гладкой консистенции. Добавьте 50г рассыпчатого голубого сыра и приправьте солью и перцем.

В большой миске смешайте охлажденную полбу, смешанную зелень, помидоры черри, огурец, редис и зеленый лук.

Разделите салат на четыре порции. Сверху каждой порции выложите нарезанный стейк и остальной рассыпчатый голубой сыр.

Щедро полейте заправкой из голубого сыра и лимона и украсьте свежим шнитт-луком. Подавайте немедленно.