Разогрейте духовку до 220°C (200°C с конвекцией). Выстелите две большие противни пергаментной бумагой и слегка смажьте 1 столовой ложкой растительного масла.

Приправьте куриные кусочки солью и перцем. Обмакните каждый кусочек в взбитое яйцо, затем тщательно обваляйте в кукурузном крахмале, стряхивая излишки.

Разложите обваленные куриные кусочки в один слой на подготовленные противни. Сбрызните оставшимися 2 столовыми ложками растительного масла.

Запекайте 25-30 минут, перемешивая в середине процесса, пока курица не станет золотистой и хрустящей, а внутренняя температура не достигнет 75°C при проверке термометром.

Тем временем приготовьте липкую ананасовую глазурь, смешав зарезервированный ананасовый сок, кетчуп, рисовый уксус, соевый соус, коричневый сахар, чеснок и имбирь в кастрюле на среднем огне.

Доведите соус до кипения, затем добавьте смесь кукурузного крахмала. Готовьте 2-3 минуты, пока соус не загустеет и не станет блестящим.

Добавьте ананасовые кусочки, болгарские перцы и красную луковицу в соус. Готовьте 5 минут, пока овощи не станут мягкими, но хрустящими.

Перенесите запеченную курицу в большую сервировочную чашу. Полейте липкой ананасовой глазурью с овощами сверху курицу и перемешайте, чтобы равномерно покрыть.

Украсьте нарезанным зеленым луком и кунжутными семечками. Подавайте сразу же поверх рассыпчатого жасминового риса.