Жареная морковь с кремообразным лабнех и острым чжугом
Нежная, карамелизированная молодая морковь подается на слое шелковистого лабнеха и облита ярким пряным чжугом. Это блюдо, вдохновленное среднеазиатской кухней, празднует сезон смелыми вкусами и потрясающим видом
Ингредиенты
- 800g целой моркови с ботвой, вычищенной и подрезанной
- 3 столовые ложки оливкового масла, разделенные
- 1 чайная ложка семян зиры
- 1 чайная ложка семян кориандра
- Соль и черный перец по вкусу
- 250g лабнеха или густого греческого йогурта
- 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
- 60g свежего кориандра, листья и стебли
- 30g листьев свежей петрушки
- 1 зеленый перец чили, грубо нарезанный
- 1/2 чайной ложки молотой зиры
- 1/4 чайной ложки молотого кардамона
- Сок 1 лимона
- 2 столовые ложки обжаренных кедровых орехов
- 1 столовая ложка семян граната
Приготовление
Разогрейте духовку до 220°C (200°C с конвекцией). Выстелите большой противень пергаментной бумагой.
Разрежьте толстую морковь пополам вдоль, чтобы все кусочки были одинакового размера. Перемешайте морковь с 1 столовой ложкой оливкового масла, семенами зиры, семенами кориандра, солью и перцем.
Разложите морковь в один слой на противне и жарьте 25-30 минут, переворачивая на половине времени, до мягкости и карамелизации краев.
Пока морковь жарится, приготовьте чжуг, смешав в кухонном комбайне свежий кориандр, петрушку, зеленый перец чили, чеснок, молотую зиру, кардамон, лимонный сок и оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла до гладкости. Посолите по вкусу.
Смешайте лабнех с мелко нарезанным чесноком и щепоткой соли. Щедро выложите на сервировочное блюдо.
Расположите жареную морковь на лабнехе. Щедро полейте чжугом.
Посыпьте обжаренными кедровыми орехами и семенами граната. Подавайте в теплом виде или при комнатной температуре.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
