Разогрейте духовку до 190°C (375°F) и застелите два противня пергаментной бумагой.

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте зеленый лук и чеснок, обжарьте 2 минуты до мягкости.

Добавьте шпинат порциями, помешивая, пока он не завянет, около 3-4 минут. Переложите в дуршлаг и плотно отожмите, чтобы удалить лишнюю влагу. Дайте остыть 10 минут.

В большой миске смешайте охлажденный шпинат, крошенную фету, рикотту, взбитые яйца, укроп, мяту, петрушку, мускатный орех, соль и перец. Хорошо перемешайте до равномерного сочетания.

Положите один лист филло на чистую поверхность и слегка смажьте растопленным маслом. Положите еще один лист сверху и снова смажьте. Нарежьте вдоль на 3 равные полосы.

Положите 1 столовую ложку начинки в нижний угол каждой полосы. Сложите угол над начинкой, образуя треугольник, затем продолжайте складывать треугольником до конца полосы.

Положите треугольники швом вниз на подготовленные противни. Повторите с оставшимся филло и начинкой, чтобы получилось примерно 18 треугольников.

Щедро смажьте верхушки оставшимся растопленным маслом и посыпьте кунжутом.

Запекайте 22-25 минут до золотистого цвета и хрустящести, поворачивая противни на середине для равномерного пропекания.

Дайте остыть 5 минут перед подачей теплыми, при желании с выжимкой свежего лимона.