Dränera de blötlagda cashewnötterna och blanda med 100ml vatten tills helt slät för att skapa en sammetslen cashewnötspasta. Ställ åt sidan.

Värm vegetabilisk olja och smör tillsammans i en stor djup kastrull eller kadhai på medelvärme tills smöret smälter.

Tillsätt spiskumminfrön och låt dem sprattla i 30 sekunder tills doftande.

Tillsätt den hackade löken och sautera i 6-7 minuter tills gyllenbrun och mör.

Tillsätt minshackad vitlök och raspat ingefära, koka i 2 minuter medan du rör kontinuerligt tills rawsmaken försvinner.

Tillsätt tomatmösen tillsammans med gurkmeja, malen koriander och röd chili. Koka i 5 minuter tills oljan börjar separera från masalan.

Tillsätt de delade champinjoner och rör väl för att belägga dem med kryddningen. Koka i 5 minuter tills champinjoner släpper sin fukt och börjar bli mjuka.

Häll i den förberedda cashewnötspasta och återstående 50ml vatten. Rör grundligt och låt curryn puttra i 4 minuter.

Tillsätt grädden, garam masala, salt och socker. Rör försiktigt och låt curryn puttra på låg värme i 5 minuter tills såsen tjocknar och blir blank.

Krossa de torkade bockhornsklöverbladbladen mellan dina handflator och tillsätt curryn, rör för att kombinera.

Ta bort från värme och garnera generöst med färska korianderblad innan servering het med naan eller ångat basmatiris.