Förvärm ugnen till 200°C. Lägg små potatisar i en stor gryta, täck med kallt saltat vatten och koka upp. Koka i 15-18 minuter tills potatisen är mjuk, blanda sedan väl.

Smöra en 23 cm pajform med 1 matsked olivolja. Arrangera de kokta potatisarna i formen och använd en gaffel eller potatispress för att försiktigt mosa varje potatis till cirka 1 cm tjocklek, överlappande lätt för att skapa ett kontinuerligt skal.

Ringla den återstående olivoljan över de mosade potatisarna och krydda med hälften av saltet och peppar. Baka i 20 minuter tills kanterna är gyllene och spröda.

Medan skalet bakas, steker du bacon i en stekpanna på medel värme tills det är sprött och innertemperaturen når 75°C, cirka 8-10 minuter. Lägg på pappershanddukar, låt svalna något och hacka sedan grovt.

I en stor skål vispar du ihop ägg, mjölk, tung grädde, vitlökspulver, återstående salt och peppar tills det är väl blandat. Rör i 100g av den rivna cheddarosten och 2 matskedar gräslökar.

Ta potatisskalets ut ur ugnen och sänk temperaturen till 175°C. Strö hackad bacon jämnt över skalet och häll försiktigt äggblandningen över.

Strö återstående 50g cheddarost på toppen. Baka i 30-35 minuter tills mitten är satt och inte skakar, och en kniv insatt i mitten kommer ut ren.

Låt pajen vila i 10 minuter innan du skär. Garnera med återstående färska gräslökar och ett snäll paprika innan servering.