Vårens kikärtssoppa med nudlar, färsk dill och citron
En lätt och närande vegansk variant på klassisk kycklingssoppa med tender kikärter, fina äggnudlar och en frisk avslutning med färsk dill och citron. Denna skön vårsoppa är perfekt för övergångsdagar när du längtar efter något varmt men samtidigt uppfriskande.
Ingredienser
- 2 matskedar olivolja
- 1 stor lök, hackad
- 3 medelstora morötter, skalade och skivade i skivor
- 3 sellerihalmar, skivade
- 4 vitlöksklyftor, hackade
- 8 koppar grönsaksbuljon
- 2 burkar (400g vardera) kikärter, dränerade och sköljade
- 200g breda äggnudlar
- 1 tesked torkad timjan
- 1 lagerblad
- 1/2 tesked mald gurkmeja
- 3 matskedar färsk citronsaft
- 1 tesked citronskål
- 1/4 kopp färsk dill, hackad
- Salt och svartpeppar efter smak
Tillagningstips
Värm olivoljan i en stor gryta eller gjutjärnsgryта över medelvärme. Lägg i den hackade löken, morötterna och sellerin, och fräs i 6-8 minuter tills det blir mjukt.
Lägg till den hackade vitlöken och koka i 1 minut tills det doftar, rör konstant för att förhindra att det bränns.
Häll i grönsaksbuljongen och lägg till kikärterna, torkad timjan, lagerblad och gurkmeja. Rör för att blanda.
Få soppan att koka upp, minska sedan värmen till medel-låg och låt puttra i 15 minuter tills grönsaken är mjuk.
Lägg till äggnudlarna i grytan och koka i 8-10 minuter enligt paketinstruktionerna tills nudlarna är mjuka.
Ta bort lagerblad och rör i färsk citronsaft och citronskål.
Ta från värmen och rör i största delen av färsk dill, spara lite till garnering. Smaka av med salt och peppar.
Häll soppan i skålar och garnera med återstående färsk dill och en extra citronskiva om du vill. Servera omedelbar.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
