För de inlagda lökar: Kombinera skivad röd lök, vitt vinäger, socker och 1/2 teskäl salt i en skål. Låt stå vid rumstemperatur i minst 1 timme, rör om då och då.

Krydda fläskbogsbitar med spiskummin, oregano, 1 teskäl salt och svart peppar, gnid kryddorna in i köttet.

Placera kryddad fläsk i en nederländsk ugn eller tung gryta tillsammans med vitlök, lagerblad, apelsinjuice, juice från 1 lime och hönsbuljong. Bringa till en kokande punkt, reducera värmen till låg, täck över och låt sjuda i 2,5 till 3 timmar tills fläsket är mycket mört och når en inre temperatur på minst 75°C.

Ta ut fläsket från vätskan och riv med två gafflar. Värm en stor stekpanna över medelhög värme med 1 matkäl olja och krysp den rivna fläsken i 8-10 minuter tills kanterna är gyllene och karamelliserad.

För sopeslerna: Blanda masramjöl med ljummet vatten, återstående salt och 2 matkälar olja tills en mjuk deg bildas. Dela i 8 lika bollar.

Tryck varje boll till en 10 cm skiva ungefär 1 cm tjock. Laga på en torr grill eller gjutjärnspanna över medelvärme i 2-3 minuter per sida tills lätt gyllene.

Medan det är varmt, nyp upp kanterna på varje sope för att skapa en upphöjd kant, vilket formar ett litet kärl för toppningar.

Värm 1 cm vegetabilisk olja i en stekpanna till 180°C. Frita varje sope i 1-2 minuter per sida tills sprö. Dränera på pappershanddukar.

Värm de stekta bönorna i en liten kastrull över låg värme, rör om då och då.

Montera sopeslerna genom att sprida ett lager varm stekt böna på varje, och sedan toppning med sprö carnitas, dränad inlagd röd lök, söndersmulad queso fresco, färsk koriander och avokadoskivor.

Ringla återstående limejuice och servera omedelbar med salsa verde på sidan.