Indisk Kryddad Linssoppa och Grönsakscurry
Aromatisk indisk curry med röda linser och grönsaker, tillagad i en gryta. Vegansk husmanskost full av protein och värmande kryddor, klar på 35 minuter.
Ingredienser
- 1,5 dl röda linser, sköljda
- 1 burk kokosmjölk
- 3 dl grönsaksbuljong
- 1 lök, finhackad
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 2,5 cm ingefära, riven
- 2 msk currypulver
- 1 tsk gurkmeja
- 1 tsk spiskummin
- 1/2 tsk kanel
- 1 sötpotatis, tärnad
- 1 dl blomkålsbuketter
- 1 dl haricots verts, hackade
- 1 burk krossade tomater
- 2 msk kokosolja
- Salt efter smak
- 1/4 dl koriander, hackad
- Naan eller ris till servering
Tillagningstips
Värm kokosoljan i en stor gryta på medelvärme, tillsätt löken och fräs i 5 minuter tills den mjuknar
Tillsätt vitlök, ingefära, currypulver, gurkmeja, spiskummin och kanel, rör om i 1 minut tills det börjar dofta
Tillsätt sötpotatis och koka i 3 minuter under omrörning så att den täcks av kryddorna
Rör ner linser, kokosmjölk, grönsaksbuljong och krossade tomater, koka upp
Sänk värmen och låt sjuda i 15 minuter under regelbunden omrörning
Tillsätt blomkål och haricots verts, koka i 8–10 minuter tills grönsakerna är mjuka och linserna har kokat sönder
Salta efter smak och rör ner hälften av koriandern
Servera garnerad med resterande koriander tillsammans med naan eller ris
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
