Ta andbringar ur kylskåpet 30 minuter innan tillagning för att få dem till rumstemperatur. Gör ett rutmönster i skinnet, var noga med att inte skära in i köttets.

Krydda båda sidor av andbringar generöst med flingsalt och svartpeppar, tryck kryddor in i det skårande skinnet.

Lägg andbringar med huden nedåt i en kall, torr ugnsäker stekpanna. Höj värmen till medium-låg och stek i 12-15 minuter, låt fettet rinna av långsamt och skinnet bli gulbrunt och sprött.

Förvärm ugnen till 200°C. Medan andbringar steker, koka nya potatisar i saltat vatten i 12-15 minuter tills de är mjuka, bort med vattnet.

När andbringa skinnet är djupt gulbrunt, vänd bringar och flytta pannan till ugnen. Rosta i 6-8 minuter tills den inre temperaturen når 63°C för halv-genomstekt eller 68°C för genomstekt. Ta ur och låt vila i 10 minuter, löst täckt med aluminiumfolie.

Häll av allt utom 1 msk andtäck från pannan. Lägg till hackad schalottenlök och sautera över mediumvärme i 2 minuter tills den är mjuk.

Häll i portvinen för att avglacera, skrapa upp alla rostade bitar. Låt koka in tills mängden halveras, cirka 4 minuter.

Lägg till hönsbuljong, rödvinsvinäger, honung och timjangrenar. Låt småkoka i 8 minuter tills såsen täcker baksidan av en sked.

Lägg till halverade körsbär och stek i 3-4 minuter tills de blir något mjuka. Smaka av med salt och peppar, ta bort timjangrenar.

Vänd sparris och kokta potatisar i olivolja, salt och peppar. Rosta i ugn eller grilla i 6-8 minuter tills sparrisen är mjuk och sprö.

Skiva varje andbringa på snedden i 1cm tjocka skivor. Arrangera på uppvärmda tallrikar tillsammans med rostade potatisar och sparris.

Häll körsbärs-portvinssåsen generöst över den skivade anden, garnera med färsk vattenkrasse och servera omedelbar.