Skala potatisar och skiva dem mycket tunt, cirka 3 mm tjocka, med hjälp av en mandoline eller vass kniv. Skölj inte skivorna eftersom stärkelsen hjälper dem att bli krispiga.

I en liten skål, blanda mjuk getost, gräslök, dragon, olivolja och citronskål. Krydda med en nypa salt och peppar, blanda tills det är smörig och ställ åt sidan vid rumstemperatur.

Smält andfeett i en stor icke-klistrande eller gjutjärnspanna över medelvärme.

Lägg potatiseskivorna i pannan, vändande försiktigt för att belägga dem jämnt i andfeett. Sprid dem i ett jämnt lager.

Koka över medelvärme i 15 minuter utan att röra, så att bottenskiktet blir gulbrunt och sprött.

Vänd försiktigt på potatisdelarna med en spatel, strö ut de skivade vitlöksklyftor och fortsätt att koka i ytterligare 20-25 minuter, vänd då och då, tills alla potatisar är gyllene, sprört vid kanterna och mjuka inuti.

Under de sista 5 minuterna av matlagningen, strö den hackade petersiljen över potatisarna och vänd försiktigt igenom.

Smaka till generöst med grovkornig havssalt och nymald svart peppar.

Överflytta pommes sarladaises till en varm serveringsfat och toppa med generösa matskedar av den örtbehängade getösten.

Servera omedelbart medan det är varmt, så att getösten mjukar upp något över de varma potatisarna.