Klassisk fransk Sole Meunière med Brysselsmör, Kapris och Färsk Citron
Denna eleganta klassiker från franska bistrån består av zarta tunga-filèer stekta till gyllene perfektion, toppade med nötig brysselsmör, saltig kapris och färsk persilja. En tidlös vårrätt som är överraskande enkel men imponerande sofistikerad.
Ingredienser
- 4 tunga-filèer (cirka 150g vardera)
- 100g osaltat smör
- 60g mjöl för panering
- 3 matskedar kapris, avsvallade
- 2 citroner (1 för juice, 1 skivad för garnering)
- 3 matskedar färsk platt persilja, finhackad
- 2 matskedar vegetabilisk olja
- Havsalt efter smak
- Nymalen svart peppar efter smak
Tillagningstips
Torka tunga-filèerna helt torr med pappershanddukar och krydda båda sidorna generöst med salt och peppar.
Lägg mjölet på en stor tallrik och panera varje filé lätt, skaka av eventuellt överskott mjöl.
Värm 1 matsked vegetabilisk olja och 25g smör i en stor non-stick stekpanna över medelhög värme tills smöret skummar.
Arbeta i omgångar för att undvika trängsel, steka tunga-filèerna i 2-3 minuter per sida tills de är gyllene bruna och den interna temperaturen når 63°C (145°F), se till att fisken kryller lätt med en gaffel. Överför till ett varmt serveringsfat.
Torka pannan och lägg till återstående 75g smör över medelhög värme. Koka smöret i 3-4 minuter, svängande konstant, tills det blir mörkgult och luktar nötig.
Ta pannan från värmen omedelbar och rör i kapris, juice från en citron och hackad persilja.
Lägg brysselsmörsåsen generöst över tunga-filèerna, garnera med citronskivor och servera omedelbar.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
