Koka upp en stor gryta med saltat vatten. Tillsätt penne-pastan och koka enligt förpackningens anvisningar tills den är al dente, cirka 10-12 minuter. Reservera 120ml pastavatt innan du häller av pastan.

Medan pastan kokar, värm 1 matsked olivolja i en stor gjutjärnspanna eller tung botten på hög värme tills den rök. Lägg peppikaremsor i ett lager och koka utan att röra i 3-4 minuter tills de är rostade på ena sidan. Vänd och rosta i ytterligare 2 minuter. Överför till en tallrik och ställ åt sidan.

Minska värmen till medel och tillsätt återstående olivolja i samma panna. Sautera röd lök i 3-4 minuter tills den är mjuk, tillsätt sedan finihackad vitlök och koka i 1 minut tills det doftar gott.

Tillsätt jerk-kryddblandning, rökt paprikapulver, torkad timjan och cayennepeppar till löken. Rör konstant i 30 sekunder för att rosta kryddorna och släppa deras aromer.

Häll i kokosgrädde, sojasås och brunt socker. Vispa för att kombinera och hetta upp till en mild simring. Koka i 5-6 minuter, rör då och då, tills såsen tjocknar något.

Tillsätt färsk spenat till såsen och rör tills den är vissnadvid, cirka 1-2 minuter. Återför de rostade paprikorna till pannan och vänd för att täcka med den krämiga jerk-såsen.

Tillsätt avrunnad pasta till stekpannan och vänd grundligt för att kombinera. Om såsen är för tjock, tillsätt reserverat pastavatt lite i taget tills önskad konsistens uppnås.

Ta från värmen och rör i riven parmesan och limesaft. Smaka av med salt och svart peppar.

Fördela pastan i fyra uppvärmda skålar och garnera med skuren salladslök och färsk koriander. Servera omedelbar.