Osaka-stil kålpannkaka med vårgrönsakar och sprött fläskbröst
Denna autentiska osaka-stil salt pannkaka består av zart vårkål, färsk sparris och sprött fläskbröst, toppad med söt okonomiyaki-sås och japansk majonnäs. En tillfredsställande japansk husmanskost som firar vårens bästa smaker.
Ingredienser
- 300g vårkål, fint strimlat
- 100g sparris, rensat och skuret i 2cm bitar
- 4 vårlökar, tunt skivade
- 200g fläskbröstskivor, tunt skuret
- 150g universalvetemjöl
- 200ml dashi-fond eller vatten med 1 tsk dashi-pulver
- 4 stora ägg
- 1 tsk bakpulver
- 1/2 tsk salt
- 3 msk vegetalisk olja
- 4 msk okonomiyaki-sås eller tonkatsu-sås
- 4 msk japansk majonnäs
- 2 msk torkad bonito-flor (katsuobushi)
- 1 msk aonori-tångskal
- 2 msk picklade röda ingefära (beni shoga)
Tillagningstips
I en stor skål vispar du ihop mjöl, dashi-fond, 2 ägg, bakpulver och salt tills det är slätt. Låt smeten vila i 10 minuter.
Tillsätt strimlat vårkål, sparrisbitarna och hälften av vårlökarna till smeten. Blanda försiktigt tills grönsakerna är väl inblandade.
Värm 1 msk olja i en stor non-stick stekpanna över medelvärme. Häll en fjärdedel av smetblandningen i pannan och forma till en rund pannkaka med cirka 15cm diameter och 2cm tjocklek.
Lägg 2-3 skivor fläskbröst på toppen av pannkakan. Stek i 4-5 minuter tills botten är gyllenbrun.
Vänd försiktigt på okonomiyaki:n och stek i ytterligare 5-6 minuter tills fläskbröstét är sprött och genomkokt, med en inre temperatur på 75°C.
Tryck försiktigt ned med en spatel och stek i ytterligare 2 minuter på varje sida för att säkerställa att mitten är helt genomkokt.
Flytta till ett serveringsfat och upprepa med resterande smeta och fläskbröst för att göra 4 okonomiyaki totalt.
Ringla varje okonomiyaki generöst med okonomiyaki-sås i ett sicksackmönster, följt av japansk majonnäs.
Toppa med bonito-flor, aonori-tångskal, återstående vårlökar och picklade röda ingefära. Servera omedelbar medan det är varmt.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
