Pressa tofu mellan pappershanddukar i 10 minuter för att ta bort överskottig fukt, skär sedan i 2 cm stora kuber och vänd dem i majsstärkelse tills de är jämnt täckta.

Värm 3 matskedar vegetabilisk olja i en stor non-stick-panna över medelhög värme. Lägg tofukuberna i ett lager och fräs i 8-10 minuter, vänd då och då, tills de är gyllene och sprö på alla sidor. Lägg dem på en tallrik täckt med pappershanddukar.

Samtidigt värmer du vatten i en stor gryta. Koka sobanuudlarna enligt pakethållningen, vanligtvis 4-5 minuter. Häll av dem och skölj under kallt rinnande vatten för att stoppa tillagningen och ta bort överskottig stärkelse.

Till shiso-pestot blandar du basilika, mynta, rostade sesamfrön, vitlök, sojasås, risvinäger, sesamolja, lönnsirap och 3 matskedar vegetabilisk olja i en matberedare. Mixa tills det är glatt och skrapa ner sidorna efter behov.

Lägg de kalla sobanuudlarna i en stor blandskål. Lägg till pestot och vänd ordentligt tills alla nuudlar är jämnt täckta.

Dela upp de pestotäckta sobanuudlarna bland fyra serveringsskålar. Toppa varje portion med sprö tofukuber.

Garnera med skivad grönlök och vita sesamfrön. Servera omedelbar vid rumstemperatur.