Kombinera mjöl, 1 matsked kassorad socker och fint havsalt i en stor skål. Lägg till kallt kubbat smör och gnid med fingertopparna tills blandningen liknar grova brödsmulor med några ärtstorleksbitare kvar.

Droppa iskallt vatten och blanda med en gaffel tills degen helt samlas. Forma till en platt skiva, linda in i plastfilm och kyl i minst 1 timme.

Förvärm ugnen till 200°C (180°C fläkt). Täcka en stor bakplåt med bakpapper.

I en stor skål, vänd försiktigt rabarber och jordgubbar med 100g kassorad socker, maizena, vaniljextrakt och citronskalet tills jämnt täckt.

Rulla ut kyld deg på en lättmjölad yta till en grov cirkel ungefär 35cm i diameter. Överför till den beredda bakplåten.

Arrangera fruktkombinationen i mitten av degen, lämna en 5cm kant. Vik upp degkanterna över frukten, veck när du går och lämna mitten exponerad.

Penslad degens kanter med visp ägg och strö generöst med råsocker och en nypa flörsotat havsalt.

Grädda i 40-45 minuter tills degen är djupt gyllene och frukten bubblar och är mjuk.