Ta ut laxen från kylskåpet 20 minuter innan tillagning. Torka huden helt torr med pappershanddukar och krydda båda sidorna generöst med salt och peppar.

Få en medelstor gryta med saltat vatten att koka. Tillsätt de frysta ärtorna och koka i 3-4 minuter tills de är mjuka. Sila och lägg åt sidan.

I samma gryta, värm 1 matsked olivolja på medelhög värme. Fräs schalottenlöken i 2 minuter tills den är mjuk, tillsätt sedan vitlöken och koka i 30 sekunder tills det doftar.

Tillsätt de kokta ärtorna, grönsaksbuljong och myntnablade till grytan. Låt det puttra i 2 minuter, överför sedan till en mixer och blanda tills det är smidigt. Krydda med salt, peppar och citronjuice. Håll varm.

Värm återstående olivolja i en stor non-stick stekpanna på medelhög-högt värme tills det skimrar. Placera laxfiléerna med skinnet nedåt och tryck försiktigt med en spatsul i 30 sekunder för att säkerställa jämn kontakt.

Steka laxen med skinnet nedåt i 4-5 minuter tills skinnet är djupt gyllene och sprött. Vänd och steka i ytterligare 2-3 minuter tills den inre temperaturen når 63°C för medium eller 74°C för genomstekt.

Skopa den varma mynta-ärtssåsen på tallrikar, placera det spröa laxet överst med skinnet uppåt och garnera med citronskal, färska myntnablade och gräslök. Servera omedelbar.