Stekt Mangold med Vita Bönor och Sprös Kapris
Denna vibrerande medelhavsrätt kombinerar mjuk stekt mangold med cremig vita bönor och salta sprös kapris för en proteinrik vegetarisk måltid. Perfekt för våren, den är klar på under 30 minuter och är full av friska, livliga smaker.
Ingredienser
- 2 stora buntar mangold (cirka 700g), stjälkar och blad separerade
- 2 burkar (400g vardera) vita bönor, dränerade och sköljade
- 4 matskedar extra virgin olivolja, delad
- 3 matskedar kapris, dränerade och torka torra
- 4 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 1/2 tesked röd chilipeppar
- 1 medium citron, finrivet skal och saft
- 1/2 kopp grönsaksbuljong
- 1/2 tesked havssalt
- 1/4 tesked svartpeppar
- 2 matskedar färsk peterslja, hackad
Tillagningstips
Tvätta mangolden noggrant. Skiva stjälkarna i 1cm bitar och hacka löven grovt, håll dem separerade.
Värm 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna över medelhög värme. Lägg till kaprisen och steka i 3-4 minuter tills de är sprös och gyllene. Ta upp med en slaskslev och lägg på hushållspapper.
Sänk värmen till medel och lägg till den återstående 2 matskedar olivolja i samma panna. Lägg till den skivade vitlöken och chilipepparn, och stek i 1 minut tills det doftar gott men inte är brunt.
Lägg till mangoldstjälkarna och koka i 3-4 minuter tills de börjar mjukna.
Lägg till mangoldbladen i omgångar, rör tills de vältrar, cirka 3 minuter totalt.
Lägg till vita bönor och grönsaksbuljong. Rör försiktigt och koka i 5-6 minuter tills bönorna är varma och vätskan har minskat något.
Ta från värmen och rör i citronskalet, citronsaften, saltet och pepparn. Smaka och justera kryddan efter behov.
Flytta till en serveringsskål och toppa med de sprös kaprisen och färsk peterslja. Ringla över extra olivolja om önskat och servera varm.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
