Vårens gröna gudinnasoppa med färska örter och citron
Denna vibrerande, sammetssmidig soppa firar våren i sin mest fulländade form med mjuka ärtor, spenat och färska örter blandade till en näringsrik skål fylld av grönt godhet. Avslutad med en virvla grekisk yoghurt och en skvätt citron - lätt men tillfredsställande.
Ingredienser
- 2 matskedar olivolja
- 1 medium purjolök, endast vita och ljust gröna delar, skivad och tvättad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 medium zucchini, grovt hackad
- 750 ml grönsaksbuljong
- 200g frysta ärtor
- 150g färskt babyspenat
- 30g färska basilikablad
- 15g färska mintblad
- 100g grekisk yoghurt, plus extra till servering
- 1 matsked citronjuice
- 1/2 tesked salt
- 1/4 tesked svart peppar
- 2 matskedar rostade pumpakärnor till garnering
Tillagningstips
Värm olivoljan i en stor gryta över medelvärme. Lägg till den skivade purjolöken och låt den koka i 5 minuter tills den blir mjuk, rör om då och då.
Lägg till den hackade vitlöken och zucchinin och koka i ytterligare 3 minuter tills det doftar gott.
Häll i grönsaksbuljongen och låt den koka upp. Minska värmen och låt puttra i 10 minuter tills zucchinin är mjuk.
Lägg till de frysta ärtorna och koka i 3 minuter. Ta av från värmen och blanda i det färska spinaten, basilikan och myntan tills de är vissnade.
Använd en stavblandare eller överför till en vanlig mixer i omgångar och blanda soppan tills den är helt slät och levande grön.
Rör in den grekiska yoghurten, citronjuicen, saltet och pepparn. Värm försiktigt upp över låg värme vid behov, men låt inte det koka.
Häll upp i skålar och garnera varje portion med en klick grekisk yoghurt och en strö rostade pumpakärnor. Servera varm.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
