Vårkryddig pocherad lax med färsk apelsin och örter
Zarta laxfiléer försiktigt pocherade i en doftande apelsin- och vitmjölksbuljong, infuserad med färska vårkruddor. Denna lätta och elegant mejölkfri rätt fångar årstidgens ljusa smaker
Ingredienser
- 4 laxfiléer (cirka 150g vardera), med skal
- 2 stora apelsiner
- 250ml torrt vitt vin
- 250ml grönsaks- eller fiskkräm
- 2 skalottenlökar, tunt skivade
- 3 vitlöksklyftor, lätt krossade
- 2 matskedar extra virgin olivolja
- 1 matsked honung
- 4 grenar färsk timjan
- 2 grenar färsk dill, plus extra för garnering
- 1 lagerblad
- 1 tesked svartpepparkorn
- 1 tesked havsalt
- 100g färska sparrislansar, trimnade
- Färsk gräslök, hackad, för garnering
Tillagningstips
Riv ett skal från en apelsin och lägg åt sidan. Pressa båda apelsinerna för att få cirka 150ml färsk saft.
I en stor, djup stekpanna eller sautépanna värmer du olivolja på medelvärme. Lägg till skalottenlöken och laga i 2-3 minuter tills den är mjuk.
Lägg till den krossade vitlöken, apelsinsaften, apelsinskalet, vitt vin, kräm, honung, timjan, dill, lagerblad, pepparkornen och saltet. Få det att sjuda försiktigt.
Låt pochervätska simra i 5 minuter så att smakerna blandas tillsammans.
Sänk värmen till låg och placera försiktigt laxfileerna i vätskan, skalfötter. Vätskan bör komma ungefär halvvägs upp på filerna.
Täck pannan och pocher försiktigt i 12-15 minuter, eller tills laxen når en inre temperatur på 63°C (145°F) när den mäts med en köttermometer vid den tjockaste delen.
Under de sista 4 minuterna av tillagningen lägger du sparrislansar i pochervätska omkring laxen.
Ta försiktigt bort laxen och sparris från vätskan och lägg på uppvärmda serveringsfat.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
