Älska mig linser med soltorkade tomater, spenat och krämig vitlökssås
Dessa motståndligt krämiga linser sjuds i en härlig soltorkad tomat- och vitlökssås med färsk spenat, vilket skapar en rätt så läcker att den bara kan inspirera till ett frieri. Perfekt för en mysig vårmiddag, denna veganska comfort food är rik, mättande och klar på mindre än en timme.
Ingredienser
- 250g torkade gröna eller bruna linser, sköljda
- 1 matsked olivolja
- 1 medelstor lök, fint hackad
- 5 vitlöksklyftor, minchade
- 100g soltorkade tomater i olja, dränerade och hackade
- 2 matskedar tomatpuré
- 400ml kokosnötskräm
- 350ml grönsaksbuljong
- 1 tsk torkad oregano
- 1 tsk torkad basilika
- 1/2 tsk röda pepparflakes
- 150g färsk babyspenat
- 2 matskedar näringsjäst
- 1 matsked citronjuice
- Salt och svart peppar efter smak
- Färska basilikablad för garnering
Tillagningstips
Värm olivoljan i en stor djup stekpanna eller Dutch oven på medelvärme. Lägg till den hackade löken och sautera i 4-5 minuter tills den är mjuk och genomskinlig.
Lägg till den minchade vitlöken och koka i 1 minut tills det doftar, rör konstant för att förhindra att det bränns.
Blanda i de hackade soltorkade tomaterna och tomatpuréen och koka i 2 minuter för att utveckla smakerna.
Lägg till de sköljda linserna, kokosnötskrämen, grönsaksbuljong, oregano, torkad basilika och röda pepparflakes. Rör väl för att kombinera.
Låt blandningen komma till en mild kokpunkt, reducera sedan värmen till låg. Täck och sjud i 25-30 minuter, rör ibland, tills linserna är mjuka men behåller sin form.
Ta av locket och blanda i färsk spenat, näringsjäst och citronjuice. Koka i 2-3 minuter tills spinaten är vissnad.
Smaka av med salt och svart peppar. Om såsen är för tjock, tillsätt en skvätt grönsaksbuljong för att nå önskad konsistens.
Servera het, garnerad med färska basilikablad. Njut med knaprigt bröd eller över ris.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
